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ENTREPRISE

Parmi les collines de San Terenziano, dans la commune de Gualdo Cattaneo, à une altitude moyenne d'environ 500 m au-dessus du niveau de la mer, l'Azienda Agricola, propriété de Francesco Nicola Mattioli, ainsi que le FRANTOIO MATTIOLI s'étendent sur 40 hectares.

L'huile de FRANTOIO MATTIOLI est produite sans l'utilisation de pesticides et d'engrais chimiques, et à zéro kilomètre, obtenue exclusivement à partir d'olives cultivées sur le territoire de la municipalité de Gualdo Cattaneo.

casa rocco
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L'HUILE

 
L'huile d'olive extra vierge est le composant principal du régime méditerranéen

L'huile de la ferme Casa Rocco est un produit biologique, sans utilisation de pesticides et d'engrais chimiques, et zéro kilomètre, obtenu exclusivement à partir d'olives cultivées sur le territoire de la municipalité de Gualdo Cattaneo. L'ensemble du processus, de la récolte à la mise en bouteille, suit une discipline rigoureuse certifiée biologique qui préserve l'intégrité du produit: la récolte se fait naturellement, directement sur l'arbre; au moulin, les olives suivent un chemin traçable jusqu'à l'étape finale de la mise en bouteille et de l'étiquetage. L'huile est obtenue par des procédés mécaniques avec extraction à froid et présente un degré d'acidité proche de zéro, avec un nombre élevé de peroxydes et d'antioxydants, tels que les polyphénols. Mi-fruité, il présente une amertume très évidente et épicée. De plus, les notes d'amande sont perçues en parfaite harmonie avec les parfums herbacés. Utilisé cru, ce condiment se marie bien avec tous les plats, améliorant leur qualité.

FICHE TECHNIQUE

CERTIFICATIONS

REMERCIEMENTS

 
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LE PROCESSUS DE PRODUCTION

Collection

Le processus de production d'huile d'olive commence par la récolte qui a lieu à la fois manuellement et avec des méthodes mécaniques à l'aide de récolteuses pneumatiques ou de secoueurs qui permettent aux olives de tomber sur des filets préalablement positionnés sous les arbres. Les olives ainsi récoltées sont placées dans des caisses en plastique perforées et emmenées au moulin, où la transformation du fruit commence à obtenir «l'or vert».

Extraction à froid

Les phases de transformation des olives pour l'extraction à froid de l'huile peuvent être résumées comme suit: pesée, défoliation, lavage, pressage, malaxage, extraction, séparation, stockage, mise en bouteille, étiquetage. Une fois dans le moulin, les olives sont pesées, défoliées à l'aide d'un ventilateur et lavées, elles sont donc prêtes pour le pressage qui a lieu avec un broyeur à marteaux.

Il le pétrit

La pâte obtenue tombe dans une cuve appelée pétrin, à l'intérieur de laquelle la pâte pétrit pendant environ 30 à 35 minutes, après quoi elle sera prête à être envoyée au décanteur pour la phase d'extraction.

La carafe

Le décanteur a pour fonction d'extraire l'huile en la séparant du marc et de l'eau; dans notre procédé, le décanteur à deux phases implique la libération du marc humide d'un côté (humide car il contient de l'eau) et de l'huile de l'autre.

La phase finale

Le moût d'huile extrait est pompé dans une cuve arrivant ainsi à la phase finale, phase dans laquelle le moût est passé dans le séparateur qui permet, à travers des disques tronconiques en acier à vitesse de rotation élevée, d'obtenir, à travers le force centrifuge, séparation de la partie liquide, huile, de la partie solide, boue, éliminant toutes les impuretés. Le produit fini est stocké dans des conteneurs en acier inoxydable prêt pour la mise en bouteille.

 

CONTACTS

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ADRESSE

Via Foligno

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EMPLACEMENT

06035

San Terenziano

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TÉLÉPHONE

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COURRIER

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